日前，第六届“全球食品安全倡议（GFSI）中国主题日”活动在北京举办。会上介绍了GFSI全球项目在世界及中国的推进情况，各合作伙伴也介绍了食品安全项目实践情况。GFSI成立于2000年，由全球来自70多个国家的400余家知名食品生产、零售企业和餐饮等供应链服务商组成。2015年底，GFSI中国工作组正式成立。会议期间，本报记者就如何保障食品安全的相关话题对GFSI董事会主席、美国嘉吉集团全球食品安全质量和法规部副总裁迈克·卢贝克（Mike Robach）进行了专访。

　　中国的食品安全环境不断改善

　　记者：您如何评价中国的食品安全环境？

　　迈克·卢贝克：整体来讲，中国食品安全的环境相比5年前有了很大的提升，中国政府在此期间做出了很大努力，比如，推行新的食品安全法律、法规，要求企业从全产业链来改善食品安全。中国地域广阔，食品产业链长，要想提高食品安全并非易事，需要各方的不断努力。令人欣慰的是，无论是企业、政府还是其他社会组织，正在努力通过合作来改善中国的食品安全环境，为消费者提供安全的食品，这让我对未来的中国食品安全环境充满信心。

　　GFSI是一个全球性的组织，职责主要是通过协调标准、开展能力建设、促进行业与政府间合作来推进食品安全。我们希望,世界各地的消费者都可以消费到安全的食品。GFSI在全球有六个本土的工作组，中国工作组应该是其中最大的一个工作组。在我看来，中国工作组是最富热情且最具效率的工作组。这些本土工作组做了许多工作，提供机会帮助本土企业提高在食品安全方面的意识与做法。

　　中国工作组有3个主要的任务。一是协调和统一大家在食品安全方面的做法，或者是统一一些法规要求和标准。比如，对中国，出口的产品和在本土销售的产品标准应一致。二是能力建设，特别是帮助一些中小企业获取他们所需要的信息和资料，让他们能在自己的工厂中推行食品安全措施。GFSI有一个名称为“全球市场项目”（global markets program）的培训项目。如，GFSI和上海交通大学合作了一个项目——为全中国的中小企业提供食品安全的培训。三是加强公共机构和私营企业的合作，GFSI和中国食品安全相关的政府机构，如，中国国家认证认可监督管理委员会（CNCA）、中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局（AQSIQ）、国家食品药品监督管理总局（CFDA），均建立了联系，以帮助企业跟政府机构有一个很好的衔接和沟通，从而推动食品安全。

　　从我个人的经历来讲，1991年第一次来到中国负责一个禽类工厂。与那时相比，中国现在整体的食品安全现状有了非常大的提高和改善。我认为，最关键的是企业之间的相互合作。对于那些食品安全管理做得不好的企业，要帮助他们找到问题并改进。

　　多元、完整的食品产业链是食品安全的保证

　　记者：作为嘉吉集团全球食品安全质量和法规部副总裁，您认为嘉吉在食品安全方面的特色是什么？

　　迈克·卢贝克：嘉吉的业务广泛，涵盖农业、食品配料、动物营养、动物蛋白。优势就是对整个供应链的每一环都可以做到很严格的管控。从农场到最终食品，再到消费者手中，嘉吉会对每个环节的食品安全风险进行评估、跟踪，加强管理。嘉吉制订了一个完善的系统来对风险进行评估，采取一些预防性的措施，保证食品安全。这一食品安全系统也对外与其他企业共同分享。

　　此外，嘉吉另一个优势在于执行。对嘉吉来讲，一是人员方面，一个企业如何能够在错误发生前及时发现，减少因为人为过失带来的损害或者预防这种损害，这是我们比较关注的。另外，如何利用新技术，从流程、员工培训、企业管理等方面不断改进自己，也是我们需要关注的。

　　全球化和不诚信或加剧食品安全风险

　　记者：您认为食品安全最大的威胁是什么？

　　迈克·卢贝克：首先，食品供应链的全球化是大家要关注的问题之一。食品安全问题，过去可能只是一个地区性的问题，但因为全球化进程的加剧，区域问题可能会蔓延成为世界性问题。我们要充分重视全球化带来的食品安全问题。

　　另一个是食品生产的不诚信问题，为了营销，在标签上夸大效果或增加成分，导致一些隐患，而食品出现问题后，却不能追踪到其本源。比如，几年前中国的三聚氰氨事件、欧洲马肉冒充牛肉事件等。这些食品安全事件都是由于存在漏洞，企业利用漏洞生产不合规的产品，从而影响行业的发展，同时也会极大地损害消费者对食品安全的信心。

　　GFSI也在采取一些措施，比如，运用食品掺假欺诈脆弱性（漏洞）评估系统（food fraud vulnerable assessment），来解决这个问题。即指导企业针对这些脆弱性（漏洞），采取预防性措施排除漏洞，预防合作企业可能存在的食品掺假和欺诈行为。这个系统类似于危害关键控制点管理系统，防止不合标准和要求的物品或行为进入食品系统。

　　科技让食品安全机遇和挑战并存

　　记者：现代科技的发展会对食品安全有何影响？

　　迈克·卢贝克：科技的发展对整个食品安全的影响很大，科技发展是一把“双刃剑”。一方面，能够帮助我们发现食品的问题，主动预防；另一方面，科技让我们发现食物中更微量的成分，也会引发出一些问题。

　　举例来说，几年前，美国曝出大米含有微量的砷元素而引发社会争议。其实，大米天然就含有砷元素。然而，一些媒体却通过报道大米含砷，误导大家不要食用大米。科技的发展逐渐出现了一种现象，我们称为“chasing zero”（追逐零），从千分之一到千万分之一，检测设备的精度越来越灵敏，能够发现危险成分的概率越来越高，民众对此越来越敏感，但是否影响大众的健康，其实是目前的一个矛盾点。

　　再如，很多人对某些成分过敏，以前在食物中并未发现，但现在通过科技得以发现，许多人对此表示担忧。其实，当某些成分非常微量时，这个食物可能并不会影响人们的健康。这件事造成的影响持续发展。因此，无论是业界也好，还是政府也好，应该设定一个基准（阈值），低于这个基准以下就判断为是安全的食物。GFSI目前也在积极与一些政府及消费者联盟合作，推广普及这类知识和标准，解决这个矛盾。嘉吉有一个自己的团队，用于监测社交媒体，可能会通过一些大家在社交媒体的举动，来判断是否可能发生食品安全事件。

　　电子商务对食品安全也会有潜在的威胁。我认为电子商务带来一些新的供应商，新的食品销售模式。如何确保这些模式来保障食品安全，也是一个挑战。在GFSI中国组有这样一个小组，专门研究电子商务这一领域的食品安全，阿里巴巴、亚马逊都是工作小组的成员之一，他们希望，将传统企业在食品安全方面的经验应用到电子商务的销售渠道里面去，来保证食品安全。

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