食盐，是人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成分氯化钠，它参与体内酸碱平衡的调节。人体缺盐，呈现面黄、体虚、无力；而饮食偏咸食盐过多，则肾功能易减退。饮食中的盐分95%是由肾脏代谢的，吃得过咸，肾脏的负担自然加重。再加上盐中的钠会令人体的水分不易排出，又进一步加重肾脏的负担，从而导致肾脏功能的减退。同时，饮食过咸会导致血压升高，肾脏血液不能维持正常流量，从而诱发健康问题，所以每天摄盐量控制在五克以内才有利健康。

　　2016、2017连续两年的全国政协委员都提出“全民减盐”提案，核心是减少“钠”的摄入，提议酱（泡）菜、腌制类食品改用低钠盐，“减盐”已成趋势。食盐量高，即我们平常所说的“盐重”，是诱发高血压的重要原因，三高人群也被医生和养生专家建议“减盐”，肾病患者更不可多吃盐。

　　所谓“无盐”酱油，是指酱油里没有用食用盐氯化钠，主要是为特定不能过多食用盐的人群而制。酱油两千多年来就是调味品，以盐来提味的，所以说天然生物发酵无盐酱油的研制成功具有创新性的意义。

　　张仲安的天然生物发酵无盐酱油的问世，可以让人们从厨房开始减盐，做饭炒菜，用生物发酵无盐酱油，加入适量盐调味即可，鲜香味不减。从每顿饭开始，在不知不觉中减盐，真正做到养生食疗。

　　同时，生物发酵无盐酱油也可以调配成低盐酱油、低钠盐酱油。目前普通酱油的含盐量一般为17%—25%，也有一些“低盐”“薄盐”酱油，一般含盐量为9%—11%，可以用天然生物发酵无盐酱油生产含盐量在5%左右的真正“低盐酱油”，也可用“低钠盐”生产出高品质的“低钠盐酱油”。（安文）

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