经甲醛处理的水产品，由于蛋白质已经变性，对人体的危害很大。用甲醛浸泡后的水发水产品的蛋白质凝固，因而变得坚韧而富有弹性，浓度较高时闻起来有淡淡的药水味，而且表面比较清洁，色泽晶莹透明，看起来很清凉、新鲜，但吃起来较脆，缺少海鲜特有的美味。　　正常的海鲜水产品色泽不应过于鲜亮而脱离产品的本来颜色，应该体软少弹性，用手触摸时，不应过于光滑。　　对特别洁白、肥嫩和有异常气味的产品要警惕。　　工商部门提醒消费者，在选购冰鲜鱼时，可通过以下方式辨别。首先，可看鱼体的外表是否光亮、完整，如果过于光亮可能会有问题；用手触摸鱼体，感觉一下鱼体是否有弹性；再看鱼鳃是否鲜红，鱼肚是否有破裂，鱼鳞是否很容易就剥落；最后，闻鱼的气味，是否有一种新鲜的感觉，一般鱼腥味较重或有异味的海产品，新鲜度往往不高。

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