11月28日，首都餐饮业品质提升工作总结大会在北京召开。记者获悉，在北京各区食药监管局配合下，中国烹饪协会组织的讲师团，深入到全市16个区及5个重点区域的3457家餐饮企业和街(区)、村，开展培训宣贯、自查自纠、专业评审等，3014家餐饮门店通过“品质餐饮示范店”验收，14条街(区)达标“阳光餐饮示范街(区)”，“平谷区镇罗营镇玻璃台村”和“怀柔区庄户沟门村”晋级今年的阳光餐饮示范村。

　　中国烹饪协会会长姜俊贤介绍，今年是中国烹饪协会与北京市共同开展品质餐饮提升工作的第二年，涌现出一批创建示范的表率企业、优秀街(区)、典型村庄，为今后在全国餐饮业进行推广复制积累了宝贵经验。今年，北京各区连锁餐饮门店达标率创新高，实现了品质餐饮动态管理。各区的老字号和连锁餐饮企业门店在品质餐饮示范申报和创建工作中起到积极的引领作用。呷哺呷哺实行全面品质管理，将“全员参与品质控制”的理念灌输给每位员工，落实到每个岗位。今年，北京80个呷哺呷哺门店高标准通过品质餐饮店的评审。和合谷把品质餐饮的标准作为公司日常工作标准，动员北京各门店积极创建达标，并发动外埠门店学习北京市品质餐饮标准。汉堡王(北京)公司在法务部和质量部分享品质餐饮培训、现场审核等内容，并组织餐饮门店学习。汉堡王(中国)总部的食品安全课程中加入了北京经验。

　　今年，在国内外形势错综复杂、充满困难和挑战的背景下，餐饮市场稳步发展，并在消费需求升级的推动下不断提质增效，成为拉动内需的新动力。国家统计局最新数据显示，今年1—10月，全国餐饮收入36932亿元，同比增长9.4%;北京市今年1—10月餐饮收入1007.6亿元，同比增长6.4%。北京在四个直辖市中排名第二，继续保持着较稳定增幅。

　　姜俊贤表示，随着餐饮业对经济贡献的加大，今年，党中央、国务院针对餐饮业的政策频出，对“舌尖上的安全”监管力度加大。近期出台的《关于新时代服务业高质量发展的指导意见》，要求餐饮企业要加强质量管理、推动服务创新、深化产业融合、建设服务标准、塑造服务品牌、加快信息化建设、提升供应链管理、做好节能环保，推动企业服务标准自我声明公开和监督制度全面实施。12月1日起施行的《中华人民共和国食品安全法实施条例》中，增加了对食品安全违法行为“处罚到人”、建立职业化食品检查队伍、坚持社会共治、强化内部举报人制度等内容，这些都需要企业家们高度重视，守住食品安全的红线。

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