【在企业整体生产经营难度加大的背景下，咸味香精调味料行业通过持续的科技创新，以提升价值实现行业整体上产量与销售额的双重增长。据中国食品科学技术学会食品添加剂分会对全国规模以上的17家主要咸味香精调味料企业统计，2018年17家企业总产量达15.53万吨，同比增长8.90%；总销售额为42.71亿元，同比增长9.63%。3月20日，中国食品科学技术学会食品添加剂分会2019年工作会在上海举办。业内大咖们围绕咸味香精调味料行业存在的问题和发展，进行了深入探讨。】

         本报记者 王 薇

中国食品科学技术学会食品添加剂分会2019年工作会参会代表合影

　　2018年近半数企业销售增速逾10%

　　中国食品科学技术学会食品添加剂分会分析主要咸味香精调味料企业的产销走势发现，近1/3的企业，销售额集中在3亿—4亿元，占到销售额总量的43%；47%企业的销售额增速超过10%，高于总销售额的增速；53%的企业产量集中在1万吨以下，占到总产量的59%；47%企业的产量增速超过10%，高于产量的增速。在价格上，53%企业的产品平均价格高于行业平均价格。

　　中国食品科学技术学会食品添加剂分会分析2011—2018年咸味香精调味料行业在各领域的销售占比情况发现，在方便面、肉类、鸡精等三大传统业务板块之外，是咸味香精调味料行业对休闲食品和餐饮业等新兴领域的关注和投入日益增多。

　　同时，通过２018年方便面、速冻米面食品和食品添加剂产量对比分析可知，方便面4.19%，速冻米面食品7.23%，食品添加剂产量的增速仅为0.44%。

　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷在会上指出，提升产品附加值，是咸味香精调味料企业保持健康发展的重要法宝。专注、深耕——咸味香精调味料企业要发现和利用自己的优势，通过科技的蓄积，把“高原”变成“高峰”。

　　行业长青还须补齐基础研究短板

　　“未来，行业发展还要加大基础研究。“此次工作会上，来自咸味香精行业的近２０余家企业高层代表畅所欲言，对在环保、人工压力成本下的行业发展提出了自己的思考。

　　扎根行业25年的北京鸿宝食品原料贸易公司董事长赵范洪表示，未来，行业还会细分。“创新、亲近、分享”将成未来趋势。他进一步解释说，未来的咸味香精行业将趋于精细。企业将各自创新，相互分享，形成良性的竞争环境。例如，鸿宝正在向植物性咸味香精调味料方向进行尝试。

　　“一个行业惟有形成一个‘拳头’，一股力量，才能迎来更好地发展。”天津春发生物科技集团有限公司副总经理邢福深则如是说。在他看来，未来，企业更应将更多精力专注于技术和创新，做好产品才是根本。北京味食源食品科技有限责任公司总经理刘滨对此也表示认同。他表示，对于行业发展而言，一定要有技术创新。同时，今后也可在模式创新上进行尝试。

　　河南京华食品实业集团董事长张京分享了３１年来自身的发展经验。他认为，创新永远在路上。创新，不单单是研发出一两个新品，而要重在提升产品的质量上，从消费者的真正需求上去考量。

　　山东天博食品配料有限公司总经理李洪久表示，咸味香精调味料行业处于食品产业链的“金字塔尖”，因此有机会向大健康等更多领域拓展。他认为，企业在做产品创新时，应在自己的优势上找寻差异化发展之路。“未来，应关注的是，企业在各自前端优势下，找到和把握行业的细分机会。”李洪久说。

　　“目前，行业正面临基础研究创新缺失的短板。”北京圣伦食品有限公司总经理江新业表示，近年企业发展较快的原因在于对处于增长的餐饮市场的创新开拓。他建议，作为行业规模企业一定要重视创新，尤其是基础研究的创新。

　　上海爱普食品配料有限公司总经理朱鸣表示，在环保、人工成本上行的压力下，行业目前发展较难。行业目前门槛低的原因在于缺少过硬的技术壁垒。为了长远的未来，行业不应只注重应用研究，还应注重基础研究。他希望，未来行业在相互学习中，抱团成长，把握行业的核心技术。

　　保定新味康食品配料有限公司总经理魏意深建议，在未来发展中，企业要起到“显微镜”的作用，加大自检力度；行业组织要起到“放大镜”的作用，放大行业需求、价值需求，把企业放到一个更大的大平台，以实现更好的发展。在他看来，未来的咸味香精调味料行业，与客户形成共同体，朝着服务化方向发展。

　　向休闲食品等多个新兴行业拓展

　　纵观2018年咸味香精调味料行业发展情况，整体凸现了四大特点：一是科技创新——迎合市场需求的产品，不断推陈出新，２０１８年，共有18家咸味香精调味料企业的30项产品参与中国食品科学技术学会的创新活动，且创新产品的整体质量上了一个台阶。二是价值提升——对研发的关注和投入日益加大。三是多元化发展转型——除了在传统产品，如方便面、调味品肉类等领域加大应用外，咸味香精调味料也正在向新兴行业，如休闲食品、冷冻调理食品、餐饮、外卖等不断拓展。四是转型。

　　值得关注的是，和大多食品行业一样，咸味香精调味料行业也处于转型风口。在市场需求的导向下，其转型方向正在由简单的配料供应商，通过定制化服务，转变为引领中国风味的先行者。

　　标准和环保是行业发展须直面的问题

　　与会代表对调味料行业发展中面临的标准问题进行了深入探讨。与会代表认为，从目前来看，行业在发展中面临的问题：标准、规范及细则更新不及时，不适用新的发展形势，如《辛香料名录》（2007）、《调味品审核细则》（2007）等。有企业代表建议，产品食品安全标准应与特定类别产品的质量标准分开。从目前来看，有相当一部分产品食安标准与质量指标放在一起，市场抽查，质量指标的瑕疵按食品安全指标来处理。建议食安标准与特定产品的质量特征指标分开，处罚力度要有所区分。同时，与会代表还呼吁，相关产品检验方法不能“一刀切“，而应与特定产品特性相匹配。举例来讲，比如，八角、姜等含硫基产品如果用普通食品中硫的测定方法来测，就会存在误差。

　　孟素荷认为，标准，是行业生存的基石。希望行业厘清“到底需要怎样的标准”。值得关注的是，环保是行业必须跨越的一道槛。希望企业从工艺和设备的改进上着手，来解决环保方面存在的问题。

　　抓住“四化” 春种秋收

　　孟素荷预判，咸味香精调味料行业未来将朝着“四化”发展。具体为：技术核心化——强化基础研究，拥有核心技术；方便休闲化——风味+便捷，强化愉悦感；餐饮标准化——餐饮4万亿时代的红利与挑战是双重的；创新时尚化——迎合“懒人经济”环境下的“新生代”需求。

　　“经过近30年的发展，咸味香精调味料行业日趋成熟。在座的企业家要经历从优秀到卓越的蜕变。企业的成熟是与企业家的成长同步的，在竞争的环境下，一个企业要想做得好，一定是看企业家的进步有多快。现在的生存环境不再是机会型、资金型的野蛮生长时代，而是人才、理念的竞争。在未来的发展中，行业要抱团取暖。希望咸味香精调味料的企业家们，在未来发展中仍要牢记初心，心系情怀，思考定位，尊重创新，从10年、20年，到50年，一步步走好。”孟素荷由衷地表示。

　　会议举办期间，专家和企业代表还参观了位于上海的乐斯福集团。乐斯福集团大中华区总裁浦建菲、乐斯福集团思宾格事业部亚太区总经理弗兰科分别介绍了作为一家165年企业乐斯福的可持续发展理念及产品创新解决方案。随后，与会代表们参观了其实验室，体验了应用了其酵母产品的３款创新食品。乐斯福集团思宾格事业部中国区应用实验室经理王捷介绍了思宾格酵母抽提物在天然增鲜、低脂食品方面的应用。

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