【潮汕地区，是指潮汕平原上的汕头、潮州、揭阳三市。关于潮汕有很多标签，而提到潮汕美食，几乎所有人都会赞不绝口。据不完全统计，潮汕小吃有230多种，其中最著名的莫过于潮汕牛肉丸。

　　许多人认识潮汕牛肉丸，是从电影开始的。在周星驰的经典喜剧电影《食神》里，牛肉丸当乒乓球打、扔在地上一蹦老高的情节，让人过目难忘。

　　近几年，随着潮汕牛肉火锅风靡全国，以及电商兴起，原先偏居一隅的潮汕牛肉丸开始走出潮汕，被更多人所接受，也带动了当地牛肉丸产业的新发展。

　　与众不同的潮汕牛肉丸，有什么秘籍？地方特色美食产业化发展潜力有多大？带着这些问题，冷冻产业周刊特派组走访了潮汕地区的食品、餐饮、设备等企业，听听他们怎么说。】

       本报记者 刘圣蓉/文

冷冻产业周刊特派组与潮汕牛肉丸20强“六记雄”合影　　

生产企业

      汕头市潮庭食品股份有限公司

　　潮庭食品副总/董秘/财务总监 卢至府

　　潮庭食品是潮汕牛肉丸产业中最早做品牌的企业，是非遗技艺保护单位、牛肉丸上市第一股，拥有出口资质。我们企业现在增长特别快，预计2019年能比2018年翻一番。本土企业要有一定的现代意识，在生产、管理等方面做到规范化，才能让潮汕牛肉丸真正走向全国。

　　潮庭食品销售总监 陈彬

　　潮汕牛肉丸是个很特殊的产业。

　　第一，它讲究美食的原汁原味，具有天然高端基因；第二，潮汕文化传承了多种迁徙、融合文化，潮汕美食几乎适合任一个地方消费者的口味；第三，原料、工艺有特殊性，目前还没有规模型企业出现，而市场需求越来越大，现在正是产业快速发展的好时期。

　　普宁金奕兴食品有限公司总经理 蔡奕标

　　金奕兴是最早到省外开发市场的潮汕牛肉丸企业，省外市场每年的增长率在30%以上。

　　现在我们已经在郑州和上海设置了服务部，其中上海服务部辐射江浙沪，郑州服务部辐射京津冀，京津冀市场增长速度最快。下个月，我们要开建一个新冷库，来满足更大的市场需求。

　　汕头市六记雄食品有限公司总经理 辛培嘉

　　现在潮汕牛肉丸产业发展这么快，离不开三个因素的推动。一是电商兴起；二是潮汕牛肉火锅在全国遍地开花，对潮汕牛肉丸起到了科普作用；第三是流通渠道火锅料有产业升级换代的需求，现在是做潮汕牛肉丸的最好机会。

　　现在做的企业不少，但还没有真正的龙头企业，而且市场需求大得超出想象。到现在为止，我还没有发现什么竞争。

　　销量最大、利润最高的渠道在餐饮，而且是谁做得早就是谁的。毕竟，经过长时间磨合后，餐饮不会轻易换掉已经稳定合作的供应商。

　　广东信泽食品有限公司市场总监 许乐麟

　　2018年我们的市场份额增长也很大，主要来自一部分传统作坊被淘汰后让出来的市场。

　　最近两年，潮汕牛肉丸产业变化巨大。一方面，在创建文明城市的大背景下，越来越多传统作坊开始向现代化生产转变；另一方面，2017年8月，首届中国潮汕牛肉丸产业发展论坛召开，有效推动了潮汕牛肉丸从产品向产业发展。产业正在洗牌，现在还没洗干净。我认为，以后规范化的企业发展会越来越好。

　　广东真美食品股份有限公司董事长 庄沛锐

　　通过两年多的摸索，我们从潮汕牛肉丸“门外汉”，变成了一家从生产到销售都有专业队伍运作的企业。

　　2019年，我们树立了一个小目标，就是争取实现年销售额比2018年翻两倍。

　　潮乡人食品（汕头）有限公司董事长 蔡俊波

　　潮汕牛肉丸产业从2008年明显成长，现在市场一年比一年大，成长速度特别快！有消费升级推动，也有物流越来越完善的助推。

　　作为生产企业，最重要的还是把产品做好，这是底气。潮乡人食品是在原汕头市幸乐食品有限公司的基础上增加的新厂，从去年6月开建到投产，只用了4个月时间，自动化程度更高、产能更大。

　　取名“潮乡人”，也是为潮汕牛肉丸走向全国做准备。

生产车间里，工人正在忙碌工作

探访“牛肉丸上市第一股”潮庭食品

　　餐饮企业

　　八合里海记创始人 林海滨

　　现在我们的餐饮连锁在全国已经有100多家店，全部直营，门店管理高层是外聘的，供应链由我们自己做。

　　潮汕牛肉火锅讲究的就是那一口鲜，所以我们在开一家店之前，要准备好屠宰场。现在，汕头总店可以做到一天6次配送，其他门店一般是一天2次配送。

　　我们也很看好潮汕牛肉丸市场。现在我们的工厂已经开建，计划走线上通路。我们做潮汕牛肉丸的模式是餐饮门店引流，带动线上平台销售。

　　对于这个产业，我们的期望是规范健康发展，这样谁都能活得很好。恶性竞争的话，大家都不会好过。

　　电商企业

　　"丸子妹”品牌创始人 雷超儒

　　“丸子妹”品牌是2013年注册的，我们做的是纯电商，不做生产。

　　在电商平台上，以前根本没有潮汕牛肉丸市场，最近几年网络和物流逐步完善才诞生的。电商平台对生鲜越来越重视，加上消费者的需求，才有了这个市场。

　　2018年我们做了3000多万元，2019年的目标是销售额能有大增长。

　　很多潮汕牛肉丸企业想做电商通路，确实谁都可以做，但电商容不下“工厂思维”。因为电商要做碎片化的东西，工厂则是完全不一样的。

　　举个例子，三八节的线上活动怎么做，我们做出决定最多只要5分钟，然后就开始行动了。而工厂经过层层审批，整个流程下来活动可能都结束了。

　　设备企业

　　揭阳市永仁食品机械有限公司总经理 吴伊然

　　这两年扩产能的牛肉丸客户特别多，我们对产业特别有信心。而且市场在增长，我们需要做得更加细致，求质量树品牌，打造“做更好的潮汕牛肉丸专业设备供应商”口碑。

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