大多数人认为，放在冰箱里的食品可以长期保藏，且经久不坏，其实这是误解。江南大学教授钱和告诉记者，食品放在冰箱中冷藏的时间不可太久，还要考虑有些食品是否适宜放入冰箱内存储。比如，未成熟的水果不能放入冰箱，否则很难成熟，应采取避光、在阴凉通风处储藏的方法；另外，热带水果不宜放入冰箱冷藏，因为热带的水果害怕低温，若是进行冷藏则容易导致水果冻伤，可能会出现褐变，不仅使其营养成分损失，还容易变质腐烂。另外，面包在低温时会老化，变硬。

　　钱和建议，要尽量食用新鲜的食品。放入冰箱中的食物不可生熟混放，以保持卫生。若是将生肉放置冰箱内，则最好选择放在靠近冰箱底部的位置上，以避免肉汤滴到其他食物上。冰箱中取出的熟食在食用前先回锅，才可食用，因冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，却不能彻底消灭它们，因此，煮熟后食用更加卫生健康。冰箱内食品的摆放应保持一定的间隔，不可妨碍冰箱内冷空气循环，食品的容积一般占50%—60％较好。要定期检查冰箱内的温度，冷冻室温度约在-18℃，而冷藏室温度不应高于5℃。原则上冰箱应每周擦洗一次，且冰箱清洗时不仅要注意外部的清洁，还要定时清洗冰箱的内壁，内壁的清洗可用2毫升厨房用洗涤剂洗和1升水，然后再用清水擦净，这样便可以杀灭大部分冰箱内污染的细菌。若是采用2升水中加入3瓶盖的次氯酸钠液，杀菌效果更好。

　　钱和提醒说，经冰箱冷冻的肉或其他食物，若想要立即烹调或食用，应首先放在微波炉内进行解冻，最好不要放在水里解冻或是在室温下慢慢化解，因为室温下的温度适于细菌繁殖，食物也容易被污染。经解冻后的食品应立即烹调，最好不要反复冷冻和解冻。因为食物在解冻时很可能已经被细菌污染，虽再次冷冻也可抑制其生长，但不能杀死细菌。反复解冻和冷冻有助于细菌繁殖，并可使部分营养素遭到破坏。也可将食物切成小块冷冻，每次只取出所需的量，这样便可避免将食物反复解冻。

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