当便利店对接外卖平台纯快餐时代将被终结？

 　　就在前不久，711便利店宣布，北京市的251家711便利店门店全面接入美团外卖平台：门店里的大部分商品都会在美团外卖平台上线，其中，对于便利店内销售较好的热餐、好炖等产品，顾客可在下单时提出加热要求，门店会进行加热处理后再配送；一些冷藏冷冻食品也会与冰袋一起配送到客人手中，确保配送温度。

　　实际上，不只是711，其他的零售玩家也正在加入外卖行业，并引发餐饮市场的变化……

　　便利店做外卖“百花齐放”

　　过去3年，便利店接入外卖平台已经不是新鲜事了。

　　全家便利店就是一个勇于尝试的例子。2015年2月，全家便利在其1000多家门店中挑选了200多家与百度外卖开始合作；今年2月，全家在北京、上海、深圳、成都等城市的212家核心地段门店入驻京东到家，计划到今年底，还会有500多个全家便利店陆续入驻；今年3月，全家便利店又将北京、上海、杭州等9个城市的全部门店入驻饿了么平台，从新上便当到日用百货，从网红爆款到粮油副食，满20元起送，配送费5元，“蜂鸟专送”会在用户下单30分钟内配送上门。

　　除了全家便利店，日系便利店罗森、本土便利店全时、爱鲜蜂等便利店品牌也纷纷入驻百度外卖、京东到家、美团外卖等外卖平台。

　　而在平台方面，便利店俨然成为了各大本地生活服务平台争相抢夺的一片“新土壤”，它们正在发力拉商家入驻。据腾讯《一线》统计，武汉本土便利店Today（估值30亿美元）在武汉的150家门店、上蔬永辉在上海的15家门店、屈臣氏在广州的84家门店、711在重庆的34家门店在饿了么平台上线。据了解，2017 年，大润发、乐天玛特、欧尚、卜蜂莲花、麦德龙、杭州世纪联华、新华都购物等零售商接入美团外卖，目前美团外卖APP上出售的商品包括蔬菜水果、零食、日用品等，基本涵盖了商超线下门店所有品类。在京东到家，据今年公布的数据显示，该平台上入驻的便利店总数接近4000家。此外，截至今年7月，还有30个城市的200家沃尔玛门店入驻京东到家平台，并为顾客提供“1小时达”服务。

　　其实，早在2016年，重庆地区711便利店就宣布开展O2O业务，其合作伙伴也是美团外卖，而北京711便利店一直没有开展线上业务的原因是：他们认为消费者到店消费很重要，只有消费者到店才能为其提供更好的服务。711便利店中国董事长内田慎治解释到，“我们之所以没有开展电商业务，是认为需要店铺数达到一定的规模之后，再发展电商，如果以现在还不够大的规模，想打败天猫、百度，是较困难的，规模不够大时，我们不强迫自己做没有把握的事情。”

　　这次711接入美团外卖平台的原因很明显：便利店同行们纷纷布局线上外卖渠道的动作让711坐不住了，毕竟外卖平台带来的流量已到了不容忽视的程度。

　　虽然便利店接入外卖存在诸多挑战，比如在高峰时段，100—200平方米的店面仅凭4—8个店员应对线上线下订单很可能会感到有些吃力；比如高峰期（早中晚餐）便利店接入外卖，会影响店内的工作和顾客体验；比如便利店需要顾及合作外卖公司在食品安全、卫生等方面的协同，但趋势已经显而易见，便利店外卖化不可逆转。

　　便利店做外卖抢了谁的蛋糕

　　那么问题来了，便利店做外卖抢了谁的蛋糕？有人可能会说，抢了电商的业务，但实际上，双方互相影响并不大。

　　业内人士指出，前几年，在电商的冲击下，满足消费者即时消费需求的便利店曾是受电商影响最小的业态。根据中国连锁经营协会发布的《2017年中国连锁百强》显示，便利店是实体零售企业中增长最快的业态，百强便利店企业2017年销售增长率为16.9%，门店数量增长为18.1%。反观便利店这端，便利性是驱动消费者在便利店场景消费的核心因素：德勤研究的《便利店业态发展分析》指出，有80%的顾客因为便利店距离近而选择便利店进行购物，59%的顾客选择便利店是因为其营业时间更长……

　　从消费者的行为研究可以发现，便利店主要辐射达到10分钟内的客户群体，并且主要满足工作间隙或者移动途中的碎片化消费需求：据711统计，86.5%的顾客在10分钟内即可到店，65%的消费者选择在工作间歇或移动途中在便利店购物，而专程从家前往便利店购物的消费者占比只有12.1%。

　　因此，便利店做外卖一方面扩大了便利店的服务范围，另一方面满足近距离消费者在特定场景下的碎片化需求，比如上班匆忙忘记买早餐——在便利店商品要比超市贵10%左右的基础上，这决定了外卖的客单价与到店客单价不会太高。

　　那么，回到开始的问题，便利店做外卖到底动了谁的蛋糕？这要从便利店的商品结构分析。711在中国经营数据显示，快餐速食产品已经成为便利店销售额和毛利最大组成部分，其合计销售占比已经达到了42.9%，毛利贡献也达到了46.6%（在日本，这一数据更高），其中，料理、乳制品、饮料、好炖、饭团寿司占据了消费者目标商品前五的位置，除乳制品和饮料这类便利店的传统品类外，剩下的均为速食商品。

　　从经营结果来看，快餐速食产品在针对性地满足了消费者对于速食餐饮的需求的同时，也在消费者心中树立起了独特的品类和服务形象，并且促成了消费者重复到店购物。

　　由此不难发现，随着餐饮与零售互相渗透，其界限越来越模糊，便利店做外卖吃掉的是纯粹快餐的份额，这一点从海外的发展也能看出来。

　　纯快餐时代将一去不返

　　相较于产品由第三方生产的711，日本便利店另一巨头全家便利店则开拓出另一个渠道：自己在国内建立了7家盒饭工厂，每天可以销售 30 万个盒饭，被称为日本最大的“小食堂”。

　　在日本，全家制造盒饭，每天需要10吨大米，最终做成4万斤米饭、数10种便当。其中，最受欢迎的是芝士咖喱猪排饭，平均每天每家店可以销售 10 盒以上；为了让顾客就餐，全家在3.0店面中，每家店增加了约10个餐位。

　　截止2016年，便利店目前已经抢占了日本国内快餐行业40%—50%的市场份额，便利店餐食销售对餐饮市场的渗透率达到6%，业内人士称，此数字在将来还会继续上升。

　　不要以为只有便利店在抢日本快餐的市场，其实还有药妆店。为了强化集客力度，药妆店增加了面包等店内制作食品和生鲜商品的提供——一方面提高食品的存在感，另一方面在穷追猛打以经营食品为主的食品超市和便利店。据统计显示，药妆店的销售额增长了5.4%，其食品销售额达到了与大型超市同样规模的3000亿日元，以曾经在日本药妆店当中排名第五的COSUMOS药妆店为例，其食品销售的构成比例在行业内是最高的，占据了店铺销售的55%。

　　反观国内，便利店正在从早餐业务下手，挤占餐厅的市场。有数据显示，在一二线城市，越来越多的上班族选择去便利店购买早餐，在销售状况比较好的门店，早餐占一日销售额大约25%。对此，有业内人士表示，便利店对早餐型商品的重视程度随经济发展、社会进步等因素不断提高，当下已成为兵家必争的重点项目之一。

　　业内人士指出，纯粹的快餐将会被效率模型更为极致的便利店和外卖替代掉，而有准备的快餐品牌正在向着正餐化、社区化、零售化方向演变。回到消费者这端，他们并不在乎在哪里吃，他们只在乎吃什么，好吃不好吃。因此，随着餐饮与零售的界限越来越模糊，便利店+外卖平台将成为又一个为消费者提供“吃”的渠道。（石伟）