《蒙餐—中国第九大菜系》新书发布

 　　本报讯 （记者薛海军 通讯员孙鹤 武雅宾）近日，《蒙餐—中国第九大菜系》一书在内蒙古呼和浩特市发布，发布会上同时举行了“蒙餐发展与标准化”研讨会。

　　《蒙餐—中国第九大菜系》一书由内蒙古质监局、内蒙古餐饮协会联合编写，全书通篇16万字，图片200余幅。该书以《蒙餐》《内蒙古地方菜》《蒙餐标准体系表》等地方标准为依据，收录了肉食、奶食、面食、蔬菜和其他配菜4大类163道菜品，将每一道菜品的烹饪配料、制作工序、营养价值以及文化知识进行了阐述，传承草原饮食文化、普及蒙餐知识。

　　内蒙古质监局局长霍武表示，这是标准化领域取得的又一成果，对于推广应用标准化，进一步宣传蒙餐品牌，倡导绿色、营养、健康的蒙餐理念，探索以标准引领蒙餐国际化发展，提高内蒙古餐饮行业发展质量和效益具有重要意义。

　　霍武表示，标准助推创新发展，标准引领时代进步。标准与创新相互依存、相互促进。蒙餐能够跻身中国九大菜系、誉满全国，关键在于创新；蒙餐文化继续发扬光大、走向世界，必须依靠标准。

　　据介绍，为了推动蒙餐国际化，内蒙古质监局坚持以标准打造品牌的理念，从2011年开始，联合内蒙古餐饮与饭店行业协会，深入各盟市餐饮企业进行广泛调研，深入挖掘蒙餐的深层内涵，对蒙餐分类及特点进行梳理、整合，科学分析和归纳其定义、原材料、制作工艺、质量要求、营养指标等，先后制定并发布实施了164项餐饮地方标准，为打造内蒙古民族餐饮品牌提供了技术支撑。

　　研讨会上，与会专家逐条讨论了各个标准并提出修改意见，对12道蒙餐的主要制作环节与基本要点提出了总体性规范要求。专家认为，对蒙餐行业既要予以规范，又要注重保护特色、兼顾民族传统，促进其健康发展。该系列标准将成为弘扬蒙餐饮食文化的重要载体，不但有利于蒙餐行业的更好更快发展，而且对促进蒙餐的发展活力、蒙餐行业今后的规范发展以及民族传统饮食的保护起到举足轻重的作用。