尽管世界各国尽全力改善食物供应的安全性，但无论是发达国家还是发展中国家，食源性疾病仍是一个重大的卫生问题。为此，世界卫生组织食品安全、人畜共患病和食源性疾病司提出食品安全五大要点：

　　一是保持清洁，即拿食品前要洗手，准备食品期间还要经常洗手;便后洗手;清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备;避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

　　二是生熟分开，即生肉和海产食品要与其他食物分开;处理生食要有专用的设备和用具;使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

　　三是做熟，即食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

　　四是保持食物的安全温度，即熟食在室温下不得存放两小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);熟食在食用前应保持温度(60℃以上);即使在冰箱中也不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻，最好方法是微波炉解冻、冰箱冷藏室解冻和清洁流动水解冻。

　　五是使用安全的水和原材料。

　　浙江大学教授沈立荣提醒，人们在日常生活中往往存在一些误区，例如用冰箱长时间储存食物、温热剩菜剩饭等，其实这些做法并不科学。虽然冰箱储存食物可以起到保鲜作用，低温能够抑制多数细菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可继续生长，如耶氏菌在-4℃仍能繁殖生长，容易污染冷藏的食物。因此，冰箱长时间储存食物并不属于有效预防食源性疾病的措施。

　　日常生活中不要过分依赖冰箱保存食物和饮料，要注意冰箱的定期清理、消毒，同时注意冰箱内存放的食品要生熟分开，防止交叉污染。至于温热剩菜剩饭，这种方法往往达不到灭菌目的，很多细菌要用沸水煮5分钟才能杀灭，细菌毒素甚至要高温高压灭菌才能消除。

上一篇： 如何科学使用冰箱？

下一篇： 食物冷冻保质期没有那么长