11月17日上午，河南肉类食品行业辉煌20年高峰论坛（简称“论坛”）在郑州市召开。中国肉类协会执行会长李水龙，河南省肉类协会第五届理事会会长、雏鹰农牧集团股份有限公司副董事长侯五群，河南省畜牧局副局长方旭，河南省食药监局食品生产监管处处长吴祖兴，河南省商务厅副处长荆成伟，以及双汇、牧原、众品、华英、正大、永达、伊赛、恒都、贵友等企业的代表参加了此次论坛。

　　本报记者 穆培龙 李隽/文

　　供应▲▲

　　我国是肉类生产第一大国，个猪出肉率待提高

　　论坛伊始，新当选的河南省肉类协会会长侯五群致欢迎词。他表示，河南省肉类协会成立以来的20年，是中国肉类行业稳健发展的20年，也是产业结构持续优化升级的20年。

　　随后，中国肉类协会执行会长李水龙上台发言，以全球化视角，利用大数据为大家阐述了过去20年，尤其是去年，中国肉类产业的发展状况及演变趋势。“经过几年潜心发展，我国已是全球肉类生产第一大国。去年，我国猪、牛、羊、禽（肉类）总产量为8540万吨，占全球总产量的27%。其中猪肉总产量是5299万吨，较之前年减少了188万吨，占全球猪肉总产量的45%，（该比例）不再超过50%。”

　　不过李水龙也表示，虽然我国猪肉及其制品的产量有所下降，但活猪的存栏量、出栏量在全球总量中的占比仍超过了半数，为54%。2016年，全球活猪存栏量共8亿头，中国是43500万头；全球活猪总出栏量为12亿7000万头，中国是6.85亿头。

　　从以上数据可以看出，我国个猪出肉率还有待提高。

　　论坛现场，李水龙还分享了牛肉、羊肉及禽肉的最新数据。2016年，中国牛肉总产量为717万吨，占全球牛肉总产量的4.4%，美国仍是牛肉生产第一大国，全年总产量为1134万吨，巴西以年产933万吨的成绩居第二名；我国羊肉总产量达到459万吨，占全球羊肉总产量的31%，名列第一；我国禽肉总产量是1888万吨，占全球禽肉总产量的16.4%。

　　需求▲▲

　　猪肉消费量偏高，牛羊肉将长期依靠进口补缺口

　　从肉类消费结构上看，我国与其他肉类强国之间存在一定差距。

　　2016年，全球人均肉类消费量为43.3公斤，其中，猪肉16.2公斤，牛肉9.47公斤，羊肉2公斤，禽肉15.7公斤。“可以看出，猪肉和禽肉（的消费量）基本持平。”李水龙说，“国际上，猪肉的消费量相对稳定，禽肉则以每年10%的速度高速增长。在美国这样的肉类大国，禽肉消费量远大于猪肉。”

　　与此同时，我国2016年的人均肉类消费量是62公斤（不含进口），其中，猪肉38.3公斤，牛肉5.2公斤，羊肉3.3公斤，禽肉13.7公斤。“所以，我国的肉类结构是，猪肉占比62%，牛肉8.4%，羊肉5.4%，禽肉22%。”李水龙表示，与世界平均水平相比，我国猪肉的消费量偏高，牛肉与禽肉的消费量偏低。

　　纵观这四大肉类，李水龙认为，我国在牛肉产业上的短板是相当明显的。2016年，在全球第一大牛肉消费国乌拉圭，人均牛肉消费量为59.9公斤，各足球强国的人均牛肉消费量均不低于25公斤，而在我国，该数字仅为5.2公斤。

　　“按去年的牛羊肉生产总量计算，我国（每年）需要增产30%，才能赶上世界平均水平。但考虑到现有条件，未来三至五年内，我国都难以依靠自身力量补上供需缺口。这也表示，我们将长期依靠进口牛羊肉，缓解强劲消费下的供应不足。”

　　贸易▲▲

　　今年1—8月，猪肉进口量同比降19%

　　从全球贸易量上也可一窥肉类产业的发展趋势。据悉，2016年我国共进口肉类467万吨，其中猪肉310万吨，牛肉60万吨，禽肉59万吨，羊肉22万吨。到了今年，情况有了新变化。

　　“今年1—8月份，我国共进口猪肉及其制品161万吨，同比下降19%；禽肉进口量减少了29.1万吨，同比下跌23.5%；但牛肉进口量达到了47.4万吨，同比上涨13.6%；羊肉进口量为17.6万吨，同比增长4.6%。”李水龙认为，猪肉进口量大幅降低与今年低迷的猪肉价格关系密切。国内猪肉价格走低，猪肉进口量随之减少。

　　尽管猪肉和禽肉的进口量有所下降，但在李水龙看来，中国肉类产业在国际上的地位正变得越来越重要。他透露，2019年世界猪肉大会仍将在中国召开。“肉类大国并不等于肉类强国，振兴中国肉类产业仍旧任重道远。”

　　难题▲▲

　　猪价持续下跌，猪市即将进入周期性下跌期后段

　　对于行业人士颇为关心的猪周期问题，中科易恒（北京）现代农牧信息技术研究院首席专家冯永辉在本次论坛上作出了预判。他表示，猪价自去年6月份到达最高点之后，开始一路走低，从彼时的9元/斤跌到如今的7元/斤。基于目前生猪市场的情况判断，此轮猪价下跌还将持续，明年有可能出现5元/斤的超低价格。

　　“猪周期即将由目前的周期性下跌期中段进入到后段，也就是养猪人最痛恨的亏钱阶段。”冯永辉大胆预测道。

　　2016年无疑是个“金猪年”，养一头猪的利润可能超过1000元，极好的行情导致去年母猪补栏量大增，而这部分产能将在今年和明年释放。到了今年，每头生猪的利润只有200元左右，和去年大相径庭。

　　“数据显示，2016年春节之后，猪肉价格一路上涨，但2017年春节之后却是一路下跌。两个相邻年份呈现出了完全相反的（价格）走势，原因很简单，那就是去年缺猪，今年猪多了，（价格）走势与需求无关，只与供应有关。”冯永辉补充说，从猪料比走势可以看出，去年生猪市场供应端比较紧缺，今年则是供需紧平衡，之后将迎来供需均衡，最后会走向供大于求、产能过剩，所以明年猪肉进口量可能还会减少。

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　　环保政策成规避猪周期风险的有力抓手

　　面对即将到来的周期性下跌期后段，政府、协会或企业能否采取一些有效措施规避猪周期风险，以避免三年才能消化掉的被动局面出现？冯永辉认为，除了调整产能结构之外，环保政策或成为政府调节市场的有力抓手。

　　“首先要注意的是，生猪市场是一个完全自由竞争的市场，不受任何限制。”冯永辉解释，整个猪周期都是靠产能推动的，去年行情一路暴涨，一头怀孕母猪可以卖到7000元。虽然南方水网地带八省于2016年采取了严厉的环保措施，拆除了的当地大多猪场，但这些母猪基本都被顺利转移到了新猪场，并未削减其存栏量。养殖户去年赚到钱后继续补充母猪，扩张产能。

　　“但今年情况不同，生猪市场可以说整体下降了两个台阶，每头猪的利润只有200元，如果再拆猪场，转移母猪将变得不划算，那就只能杀掉。”冯永辉表示，这就是从源头发生了变化，减少了供应。

　　在他看来，政府利用环保政策进行调节，对肉类生产企业比较有利，不仅收购价格有所降低，产品价格也会走低，较易实现产销两旺的局面。

　　数据显示，今年1—9月份，规模以上生猪定点屠宰企业的屠宰量达到1.59亿头，同比增长6.9%。李水龙对此评价说，得益于各级政府实施了严厉的环境保护措施，我国生猪屠宰产业的集中度明显提升了。

　　今年猪肉进口量大幅下降，李水龙认为，这是我国供给侧改革的一个重要成果，说明我国利用进出口贸易平衡市场供需的新机制正在形成，生猪产业竞争力显著增强。

　　作为世界上最大的发展中国家，我国肉类市场潜力巨大。河南肉类协会执行会长刘承信现场发言时预测，到2020年，我国人口总数将达到14.2亿，按人均年消费70公斤肉类算，肉类总需求量将接近1亿吨，而届时肉类产能却只能达到9000万吨，大约有1000万吨的供应缺口，而这部分缺口将只能通过增加产品和扩大进口两种途径来解决。

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