8月28-29日，由《中国食品报》主办的首届中国潮汕牛肉丸产业发展论坛，在广东省揭阳市揭阳迎宾馆会议中心隆重举行。100多家潮汕本地牛肉丸生产单位、中国商业联合会标准工作部相关领导、多位国内速冻食品行业资深专家等业界同仁齐聚一堂，共同分析探讨潮汕牛肉丸的特点，以及走出潮汕的途径和方向。本次会议上，潮汕牛肉丸产业联盟筹委会正式成立。

除此之外，备受关注的“中国潮汕牛肉丸20强”评选活动，继火热的网络投票之后，于28日下午进入现场试吃盲测、现场品鉴打分等环节，并最终产生20强名单。

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中国潮汕牛肉丸产业发展论坛

▌主办方代表致辞

▲中国食品报·冷冻产业周刊、冷冻食品杂志执行主编王晓玲

越是民族的越是世界的，越是传统的越是现代的，火遍全国的潮汕牛肉火锅就是一个典型。随着消费水平升级，享誉四海的潮汕牛肉丸正面临提升发展的大好时机。

▌协办单位代表发言

▲广东真美食品股份有限公司董事长庄沛锐

我们潮汕牛肉丸生产企业应该静下心来好好规划，抱团发展，把这个产业做大最强。真美食品将致力于传承潮汕牛肉丸文化，以匠心精神打造这个品项。

▲普宁市金奕兴食品有限公司总经理蔡奕标

潮汕在美食方面有很多很好的东西，牛肉丸就是其中最具代表性的，值得与世界分享。希望以后无论在世界各地，只要有潮汕功夫茶的地方，就有正宗的潮汕牛肉丸。

▌主题演讲

▲冻品在线食材研究院院长王德明

就冻品行业而言，消费升级应该是大势所趋，大品牌、好品质的产品更能迎合消费需求。80、90后逐渐成为主力消费人群，他们对品质更敏感，更注重体验和分享，愿意去尝试一些新的产品。潮汕牛肉丸的机会就在于它代表高端牛肉丸，符合消费升级和新主力消费人群的需求。

▲海霸王（汕头）食品有限公司营销中心总经理谢文峰

目前速冻火锅料制品的行业集中度较低，CR4不及10%。相对于速冻米面行业70%的高集中度，速冻火锅料行业拥有核心竞争力的企业将更加具有整合行业、提高市占率的潜力。火锅料产品消费渠道的多样化正成为一种趋势，这其中家庭消费及高端餐饮备受瞩目，将成为新市场。高端产品的导入将是今年新的机会点、增长点。潮汕牛肉丸的机会来了！

▲浙江省义乌市笑风食品有限公司总经理朱旭峰

潮汕牛肉丸这个产品虽然很好，但同质化很严重也是现实，生产企业应开发属于自己特点的产品，让消费者能更好的认知。

▲福建省东山华康食品有限公司总经理曹乐军

在速冻食品行业，单品细分化的时代已经来临了。做品牌塑造是潮汕牛肉丸的巨大机遇，应该从品牌到终端小餐饮品牌，形成闭环。包装是现代食品的美容师，企业一定要重视。

 

▌赞助商代表发言

▲广东粤兴餐饮有限公司总经理丁伟忠

我对潮汕牛肉丸有一种情结，想一辈子做好一颗牛肉丸。

▲汕尾市老德头贸易有限公司总经理林文浩

除了坚持质量，我们还应该用心研究产品与市场之间的关系，让潮汕牛肉丸与市场贴合更紧密，有更多的元素能够让消费者去切入。

▲汕头市达濠李老二食品有限公司营销总监郭昌恕

潮汕火锅的火爆确实助力了潮汕牛肉丸的快速发展，随着消费升级，也带动了许多新的渠道的发展。比如电商、团餐等。

 

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试吃评审及20强颁奖晚宴

试吃盲测评审

数十家牛肉丸产品同台大比拼

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致  辞

▲揭阳市人民政府金融工作局 江少明局长，宣读市长贺信

▲中国食品报冷冻产业周刊华南区总监任明华致辞

▲揭阳市永仁食品机械有限公司总经理吴伊然致辞

颁奖盛典

中国潮汕牛肉丸20强

普宁市金奕兴食品有限公司

广东真美食品股份有限公司

汕头市达濠李老二食品有限公司

汕头市潮庭食品股份有限公司

汕头市潮氏食品有限公司

汕头市幸乐食品有限公司

海丰县多泰食品有限公司

广东粤兴餐饮有限公司

广东省普宁市常乐食品有限公司

汕尾市老德头贸易有限公司

汕头市澄海区壮记肉制品厂

汕头市潮丸坊食品有限公司

汕头市一号饭堂食品有限公司

海霸王（汕头）食品有限公司

广东信泽食品有限公司

东莞市众喜食品有限公司

惠州市好顺景食品有限公司

揭阳市鲜源食品有限公司

汕头市六记雄食品有限公司

海丰县佳大食品有限公司

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中国潮汕牛肉丸产业联盟筹委会成立

8月29日上午，由真美食品、李老二食品、多泰食品、金奕兴食品、粤兴食品、老德头食品六家企业发起，中国潮汕牛肉丸产业联盟筹委会正式成立。

▌主题演讲

▲中国商业联合会标准工作部副处长刘振宇

制定潮汕牛肉丸国家标准，将助力潮汕牛肉丸这一传统美食走出去，走向更广阔的市场。而对潮汕牛肉丸企业而言，制定国家标准的唯一途径，就是先争取将潮汕牛肉丸作为地理标志产品的落地。

▲速冻食品技术顾问成章全

潮汕牛肉丸名气大、档次高、口感好，但是在目前来看，存在标准不统一、技术不规范、工序耗时长、操作难度大、推广面窄等问题。从技术方面，可以按照福州鱼丸的工业化生产方式来做潮汕牛肉丸，用量化的数据来实现工业化生产。

▲惠州市好顺景食品有限公司刘勇

要做好潮汕牛肉丸现代化生产流程关键点控制，首先要搞清楚潮汕牛肉丸的特点是什么。此外，从原料选择到加工工艺、定性温度、杀菌标准等，都需要长时间的测试对比，形成一套标准流程。