价位偏高、口感偏甜、跟风严重，或限制金麦包在餐饮渠道进一步发展

　　如果说米兰时装周是服饰行业的风向标，那么餐饮就是速冻食品行业的风向标。在速冻食品行业，很多新品最初都出自餐饮渠道，然后成为速冻食品行业的常规产品，红糖锅盔、油条、蛋黄流沙包等均属此类。

　　那么，今年餐饮行业流行什么呢？答案是金麦包。本报记者 吕翠平/文

　　餐饮业“新宠”——金麦包

　　“细碎缤纷的麦片点缀在香软绵密的面皮上，皮Q软带劲儿不粘牙，一口咬下，滚烫的金沙沸腾，犹如细沙一样缓缓溢出，浓郁燕麦味扑鼻而来，让你体验原始的自然风情。”这种“舌尖体”的描述，是不是让你垂涎欲滴了呢？

　　上面描述的就是今年在餐饮行业很火的产品——金麦包。

　　厦门陈纪乐肴居食品有限公司（简称“乐肴居”）是较早推出金麦包产品的企业之一。据该公司区域经理王林介绍，乐肴居在2016年8月推出这款产品，由于麦片入馅，且外皮上也包裹着麦片，遂将其取名为“金麦包”，后被行业沿用。

　　从原料来看，这款产品类似于蛋黄流沙包的升级产品，馅料也是流沙样，不同的是，这款产品的馅料中添加了燕麦片和麦芽糖，口感更加丰富香甜。

　　金麦包推出后很快打开了市场，成为行业爆品。短短半年时间，行业内生产金麦包的企业就达到数十家，福建省石狮北记食品有限公司、福建省莆田市十成食品有限公司（简称“十成食品”）、天津新可绿食品有限公司等都在此列。

　　生产厂家的增多也让金麦包的单品数量不断增多。除了乐肴居主推的燕麦馅外，天津新可绿食品有限公司还推出了黑芝麻馅金麦包；而十成食品则推出了沙拉酱馅等多个新口味，此外，十成食品还对产品外皮进行创新，将玉米面添加进外皮中，推出了金黄色的金麦包。

　　金麦包品类的销量相当可观。南京展鹏食品有限公司总经理孙德臣告诉记者，金麦包每月的销量都在两千件左右，是一个增速比较快的新品类。

　　麦片元素迎合大众消费心理

　　作为一款去年刚上市的新品，金麦包迅速炒热市场，凭借了什么样的魅力呢？在王林看来，这款产品最大的卖点在于，将麦片和速冻食品结合了起来。

　　“麦片来源于西方，将麦片放进速冻食品中，算是一个创新。”王林说，麦片让包点的口感得到了很大提升，“之前的蛋黄流沙包口感确实很好，但它的馅料是纯流质的，没有颗粒感，没啥嚼头。麦片的加入让金麦包的口感更加丰富，更有嚼劲儿，因而更受消费者欢迎。”

　　孙德臣也表示，正是麦片的加入，更加突出了金麦包的卖点。“蛋黄流沙包使用的主要食材是蛋黄，但是众所周知，蛋黄的胆固醇含量很高，对于一些患有高血压、高血脂的人来说，并不适合。麦片的功能则完全相反，它是一种高纤维食物，让人有饱腹感又不含高热量，是一种更健康的食品。”他认为，在消费者越来越注重健康饮食的理念下，金麦包的出现迎合了大众消费心理。

　　此外，麦片的加入也让金麦包的“颜值”得到提升——金麦包在传统的面皮之外“加了点料”，增加了一道工序，把麦片撒在了面皮外部，而且选用了咖啡色、奶黄色等彩色麦片，让产品更加美观。

　　对此，山东德州面香花语食品有限公司总经理杨治国分析说：“金麦包的销售渠道以餐饮为主，而餐饮渠道向来对产品外观要求较高。在产品外层撒彩色麦片，虽说仅多了一道工序，却让产品的美观度大大提升，为其增分不少。”

　　未来成餐饮渠道常规产品

　　经常关注餐饮渠道的人都知道，餐饮渠道的新品经常演变成“一阵风”，那么金麦包这阵“风”又能吹多久？

　　王林认为，餐饮行业的“一阵风”现象和速冻面点的技术含量低有关：“同样的一款产品，只要你不在原料上偷工减料，想做出跟别人一样好的产品并不难。”但是，行业后来者为了更快地抢夺市场，往往选择牺牲质量打价格战。质量如果出问题，就不能形成重复购买，这往往让一款新品迅速在业内火起来，又很快归于沉寂。

　　金麦包也没能避开这一“魔咒”。在乐肴居推出金麦包半年后，业内大大小小的企业也纷纷开始推出该产品，质量参差不齐。王林表示，这给金麦包未来的发展带来了隐患。

　　王林分析，除了跟风现象可能带来的不良影响外，金麦包偏高的价位和偏甜的口感，也可能成为其止步不前的因素。

　　据介绍，当前金麦包的主要销售地区在南方，生产厂家也多集中于此。这款产品更适合南方消费者的口味，对于北方消费者来说，可能会过甜了。“北方人吃的话，第一口肯定觉得特别好吃，但是再吃第二、第三口，就会觉得腻。”他觉得，如果这款产品想进入北方市场，就需要根据北方消费者的口味进行调整。

　　“‘好产品对应好价格’，大家都会这样说。一旦落实到一款产品上，很多经销商又接受不了。”王林说，现在乐肴居的金麦包350克/袋，内含10个产品，售价约20元，单个产品售价约为2元。在一些街边包点店，一个加热过的金麦包能卖到3元。这个价位南方消费者普遍可以接受，北方消费者却会觉得不可思议。在北方消费者的意识中，一个包子的价位就在1元左右。因此，消费心理的差异也是金麦包推广的难点之一。

　　综合以上因素，王林认为，金麦包仍有可能变成餐饮行业的“一阵风”，这阵风可能会在南方市场刮上两三年，甚至更长时间，之后就成为餐饮渠道的一款常规产品。但这阵风要刮到全国，有一些难点须先行克服。

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